回转火锅之前经历了几代更迭?
2019-04-24   14:48   来源:未知
    如今回转火锅已经成为一种大众口味的火锅,而回顾火锅,我们会发现从历史到现在一直在创新,之前的它是怎样的呢?以下是小编了解到关于火锅的听说!
 1.先来了解一波传统味道的火锅,从地域上的差异,呈现出“北清、南鲜、西辣、东香”的地域特色。从南到北,从东到西,都带有自己特色帝羽的特色风味
    A.北清:吃过的朋友都知道,北方传统火锅口味以清淡为主,像清汤锅、三鲜锅,且以涮肉的形式来展现北方人无肉不欢的豪气,铜锅涮肉,铜锅和羊肉都是好搭档!其实,这从古代宫廷中流传出的吃法前身并非清汤,看着寡淡的锅底,实则是高汤炼制,但到民间后,因为成本和更便于检验肉品的缘故成了“清水”;
    B.南鲜:打边炉可能大家都很熟悉的了,说完了无肉不欢的北方“肉食者”,再来谈谈温情脉脉的南方“守护者”。家人闲坐,灯火可亲,一家人围在炉边,边吃边涮,故名“打边炉”。汤底也是非常讲究的,由海鲜、鸡、猪骨再加中药材熬制而成,这种做法真是应了那句话:“南方人爱喝汤且汤要靓。”同属南鲜的还有由牛骨熬制锅底的潮汕锅,海鲜米粥做底料的毋米粥锅。
   C.西辣:川渝人民爱吃辣,三两好友进店来,坐在特制的高大木凳上,看着铜锅中汤汁翻滚,由辣椒、花椒、牛油制成的红汤氤氲飘香。夹一筷送进嘴里,麻辣感顿时上头,酣畅淋漓,去湿又饱腹。
   D.东香:山东河南地区似乎没有独占的锅底,但喜欢吃“香”的口味似乎让鲁豫两地的汤底都浓得化不开,吊汤之技更是神乎其神,可清、可浑、可厚、可薄,但都离不开这个“香”字。
   这些熟知的味道,虽然已被逐渐创新,但是依然让我们回味!看着回转火锅,我们看到了大部分商家在经营策略上进行了以下的转变!
 1.更加顺应大众的消费趋势
    伴随着经济的发展,人们的消费方向发生了很大的变化,更多的城市人口在消费上趋于理性,追求品质和个性化!饮食方面更加注重健康和养生!比如说番茄锅就是个典型例子,它新鲜、营养,符合了时下养生大潮,且老少皆宜,于是变成为消费者的新宠,不管是海底捞还是巴奴,都增加了番茄口味;
 2.进行个性化创新
   小编发现达维多定律觉得企业若要占据主导地位,就得发现别人还没发现的心品,适当低淘汰现有的一部分产品,但新口味的研发也并不必全盘创新,就好像清汤、麻辣、海鲜口味等传统口味已经严重同质化的时候,可以在这些口味的基础上增加新元素,例如“番茄辣”、“咖喱海鲜”和“麻辣酸菜”,这些口味的“底版”自带流量,再进入市场时就缩短了过渡期。
 3.不能严重偏离本土化
   当然每个地方的饮食习惯都不一样,川渝的麻辣不一定适合东部地区,北方清汤涮锅不一定适合南方,要考虑你周边的大部分消费者情况,根据所处地区做本土化调整,否则当创新偏离了大部分客户的喜欢时基本上就凉了!
   以上是小编受到的“火锅文化”熏陶,和大家分享一下!

友情链接/Link
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • "
  • Email:yuyang@gdyuyang.com
  • Gmail:yuyangjixie@gmail.com
  • Skype:yuyangjixie
  • 公众号二维码

  • 客服二维码

Copyright @ 2017-2099广州昱洋食品机械有限公司. All Rights Reserved.粤ICP备09037945号-1 技术支持.三今网络